Quel est donc le secret des Biscuits de Montbozon ?Revenons à nos classiques.On nous sert souvent l’image d’une Marie Antoinette se goinfrant de macarons quand ce n’est pas de la brioche, et bien c’est faux ! car la reine raffolait en vérité d’un biscuit tout simple et aux saveurs si délicates qu’il a perduré jusqu’à […]
Arts de la table
Origine du mot “restaurant”
En 1742, Diderot se plaît à philosopher avec ses amis Jean-Jacques Rousseau et l’abbé de Condillac à l’hôtel du Panier Fleuri, traiteur du Palais-Royal. C’est dans ce lieu que Jean-Jacques mit au point la publication de son ouvrage Du Contrat Social, mais cet établissement ne servant que du ragout n’est pas encore tout à fait […]
C’est aujourd’hui !
Réouverture de l’Hôtel abbatial de Lunéville avec une magnifique expositionSoyer, Père & FilsMiniaturiste et scientifiqueau cœur de l’Empire Petit aperçu en images de ma visite en avant-première :Une magnifique et rare collection retrace la vie d’une famille lorraine au cœur de l’Empire. A travers cette famille, ce sont deux arts qui nous sont contés, l’art […]
Vous ne verrez cela qu’à Nancy ! (et c’est ce qui fait son charme)
LEFEVRE-LEMOINE – CONFISEUR – CHOCOLATIER – BISCUITIER – PAIN D’EPICIER – DEPUIS 1840 – A NANCYDans cette confiserie-chocolaterie, si les chocolats ressemblent à des œuvres d’art, on les vend quand même au poids, et les pères noël et Saint-Nicolas y sont assez dodus pour qu’on ait envie de les croquer !Les visages sont si finement […]
Trop d’la chance pour les archéologues Rouennais !
(dédicace spéciale à Sandrine) Des fouilles archéologiques découvrent le site d’une faïencerie du XVIIIe siècle à Rouen.Des fouilles préventives menées rive gauche ont exhumé une ancienne faïencerie du XVIIIe siècle. Pour les chercheurs, c’est l’espoir de mieux comprendre cette industrie qui avait été pilote au XVIe avant de décliner face aux Anglais.Article complet à lire […]
La Mal Peignée ! Jolie découverte que ce vin dédié à l’amoureuse de notre chevalier de Boufflers !
Domaine de Lansac (Domaine d’Eléonore de Sabran Pontevès)Eléonore La Mal PeignéeToute une histoire ! Un vin aux arômes de fruits noirs tel que la mûre, la myrtille et le cassis avec une finale qui explose en bouche sur de la réglisse, un vin de caractère à découvrir en cliquant iciDécouvrez l’histoire d’amour entre la “Mal […]
Adieu patrimoine immatériel Lorrain
La faïencerie de Lunéville-Saint Clément est l’une des plus anciennes faïenceries “françaises” toujours en activité.Oui, mais jusqu’à quand ?Neuf personnes seulement sont désormais les gardiennes de ce patrimoine immatériel transmis depuis 1700 par Jacques Chambrette, Paul-Louis Cyfflé, Guibal, Clodion, Falconet, Sauvage et tant d’autres artistes de renommée internationale.Des artistes qui se sont battus parfois en […]
Papilles XVIIIe – Une recette de Cotignac qui nous vient directement des cuisines d’Emilie du Châtelet !
C’est une tuerie ! Voici la recette exclusive du cotignac trouvée dans le livre de cuisine du château de Cirey. Le cotignac est une confiture à base de coings, appelé aussi confiture d’Orléans. Celui de cirey est à base de vin blanc et d’épices, il a été re-concocté fidèlement par Pierre alias Pedro Pan Rabbit […]
Journées du patrimoine. Dédicaces d’ “Emilie du Châtelet – Philosophe des Lumières”, au château de Cirey-sur-Blaise, dimanche 16 septembre, de 14h à 18h
Trop fière d’avoir reçu une “missive” de la part de “the” spécialiste d’Emilie du Châtelet : Elisabeth Badinter, pour ma dernière parution sur la divine marquise !
Vous pouvez trouver mon livre dans les librairies Quantin – Lunéville, Didier – Nancy, Boutique du Lieu – Musée des Beaux-Arts de Nancy, L’autre Rive – Nancy, Le Pythagore, Chaumont, Château d’Emilie -Cirey-sur-Blaise, Le moulin aux Lettres – Epinal, Le Hall du Livre – Nancy, … et aussi sur ma page auteur Amazon où vous […]
Emilie du Châtelet Philosophe des Lumières Editions Le Pythagore
Art de vivre à la française d’une marquise avant-gardiste Bienvenue dans l’univers studieux et glamour d’une femme éblouissante née à l’aube du XVIIIe siècle. Talentueuse sur tous les sujets, Émilie du Châtelet parle plusieurs langues, lit le latin et le grec dans le texte, s’intéresse à la mode et chante l’opéra. Particulièrement douée pour les mathématiques, […]
Les chocolats Debauve & Gallais, rue des Saints-Pères à Paris, sont bons pour la santé !
Le cacao soulage la fatigue, le stress, l’anxiété, ralentit le vieillissement des cellules, réduit l’absorption du cholestérol et procure une sensation instantanée de bien-être ! Sulpice Debauve, enfant du siècle des Lumières (1757-1836), créé sa première officine en 1778. L’apprenti chimiste s’oriente vers les vertus du chocolat pour soulager l’humanité de ses maux […]
Neige de bergamote
Neige d’orange, neige de grenade, neige de citron de “Madere”, neige de biscuits d’amande amères… , neige était le mot employé pour nommer les desserts glacés du XVIIIe siècle et les créations de Joseph Gilliers, chef d’office du roy Stanislas, auraient pu rivaliser avec celles des grands chefs d’aujourd’hui ! Pour la concocter, il se […]
Faites découvrir à vos papilles les saveurs uniques du XVIIIe siècle !
Fermez les yeux, goûtez… vous ne rêvez pas, vous êtes à la table du bon roi Stanislas ! Vin de Tokaji, Sernik à la Rose, Chou Confit au Cumin, Bergamotes Candi, Babka Szafranowa, ou encore Parfait Amour, en dégustant les mets raffinés dénichés par le chef Yvain Rollot dans des livres du XVIIIe siècle, on […]
La nonnette de Remiremont est-elle un péché ?
La nonnette de Remiremont, double gâteau de pain d’épice, bombé et glacé de sucre ou de chocolat, et fourré à la confiture d’orange ou de myrtille, doit son nom aux célèbres chanoinesses de Remiremont ! Si l’existence à Remiremont de pains d’épices parfumés est mentionnée par le chef d’office du duc Stanislas en 1751, la […]
Le rouge-gorge, péché mignon de Mme de Graffigny !
Rotis en brochette avec du lard, voila comment notre célèbre femme de lettres lorraine préfère ces charmants petits zoziaux !!! Lorsque Françoise de Graffigny émigre à Paris, elle se les fait importer de Lorraine entre septembre et octobre. Il faut dire que son ami Panpan Devaux la nargue en lui écrivant, juste après en avoir […]
Hmmmmmm! Toute la cour de Lorraine à déguster !
Royal stanislas (spécial caramel), Emilie (ganache passion), Madame de… (ganache pistache), Leczinska (spécial bergamotte), Adélaïde, les Petits Ducs… et même Louis XV en praliné vanille ! ROYAL STANISLAS CHOCOLATIER 28bis rue Saint-Jean à Nancy
Complètement XVIIIe ! Coup de cœur pour la plus jolie boutique de Nancy !
Cette pâtisserie se transmet depuis 1705 avec une charte pour que sa décoration reste à l’identique et ses différents propriétaires se sont tous engagés à ne rien y transformer, couleur des murs comprise ! Le vert ! Résultat, c’est un petit joyau, glaces en abime, moulures, lustres, … de quoi se régaler les yeux et […]
Drôle !
LA DECOUVERTE D UN POT DE MOUTARDE DATANT DU XVIIIe SIECLE, LORS DE FOUILLES SUR LE SITE DE LA FUTURE CITE DE LA GASTRONOMIE … A DIJON ! Photo© Le Bien Public
Marché de terroir à l’abbaye de Jovilliers, dimanche 16 octobre
De 10h à 18h, restauration sur place ! Fromage, canard, miel, escargot, farine, confiture, biscuit … bière de Jovilliers ! Abbaye de Jovilliers, ex abbaye bling bling…
Soirée people avec toute la cour du prince de Conti
A droite, une table à laquelle sont assis le 1-bailly Chabrillant et le mathématicien 2-Dortous de Mairan ; la 3-princesse de Beauvau, debout verse à boire à ce dernier. Sur le devant, les comtes de 4-Jarnac et de 5-Chabot, debout, le premier tenant un plat, l’autre mangeant un gâteau ; plus loin, la 6-comtesse […]
Un Clodion chez Moïse de Camondo
Voici une adresse qui mérite le détour ! Cet hôtel particulier unique à Paris est un lieu dédié entièrement à l’art du XVIIIe siècle, il est commandé spécialement, début XXe, par et pour MoÏse de Camondo afin d’accueillir sa prestigieuse collection d’art décoratif. Le second étage par exemple correspond à la hauteur des lambris de […]
La plus ancienne pâtisserie de Paris créée par le premier écuyer de cuisine de Stanislas, ça le fait !
Lorsqu’en 1725, Marie Leczinska, devenue reine de France, rapplique avec tout son staff à Versailles, elle emmène dans son sillage, Nicolas Stohrer, premier écuyer de cuisine de son père. Rencontrant un vif succès à la cour, le “pâtissier de Stan” ouvre boutique rue Montorgueil à Paris en 1730 ! Chose incroyable, sa pâtisserie, juste un […]
Enooorme !
Le pot à tabac de Stanislas mesurait 30cm de haut et au moins 50 à 60cm de diamètre ! C’est énorme et à voir absolument, il est exposé actuellement dans la chapelle de l’église St-Jacques à Lunéville. C’est triste quand on pense que c’est le tabac qui a tué notre bon roi, hé oui c’est […]
Les lorrains ont mangé des patates avant tout le monde !
Saviez vous que la pomme de terre était servie à la table de la cour de Lorraine bien avant que la France n’en autorise la culture ? Le marquis de Lambertye, premier gentilhomme de la cour de Léopold, la ramène en 1718 d’Angleterre, pays où elle est très appréciée par les riches et les notables […]
Les lapins sont à croquer “au Duché de Lorraine”, en face de la gare à Nancy
Dame lapin, Jeannot, poulain, poisson,… les “cloches” adooorent s’approvisionner chez le chocolatier Lefèvre-Lemoine, un chocolatier comme il n’y en a plus beaucoup, qui fait son propre chocolat et qui utilise des moules datant parfois du XIXe siècle ! Bientôt un article sur cette chocolaterie emblématique de Nancy !
Le Panpan, une tuerie !
Connaissez vous le chocolat qui porte le nom ou plutôt le surnom d’une personnalité bien connue de la cour de Stanislas ? “ le Panpan “, un praliné aux amandes avec deux couches de nougatine… une pointe de cannelle… je ne vous en dis pas plus ! En dégustant ce chocolat créé uniquement à Lunéville […]
Emilie aussi craquait pour les bergamotes !
L’origine de ce bonbon, spécialité de Nancy n’est pas vraiment connu mais voici un des premiers textes qui en parle ! “Le Sieur Joseph Gilliers, chef d’office et distillateur de Stanislas Leszczynski au château de Lunéville, cite en 1751 dans son ouvrage « Le cannaméliste français », une pastille faite avec de l’essence de bergamotes « pour donner […]
Le souper libertin
Au XVIIIe s., le souper libertin affiche clairement la volonté des convives de mêler les plaisirs de la chair et de la bonne chère. Intimité, tranquillité et discrétion sont de mise lors de ces repas nocturnes qui jouent le rôle de préliminaires à l’amour et à la débauche sexuelle. Mais la recherche d’intimité et l’absence […]
La Mirepoix, une recette Lorraine !
La 2ème fille* du couple de Beauvau-Craon, dont la mère est la favorite en titre du duc Léopold, (et qui serait la seule reconnue officiellement par ce dernier, en attente de confirmation), a laissé sa trace dans l’histoire avec un plat qui porte son nom, la Mirepoix. Cette préparation à base de légumes émincés et […]
Le palais des délices
Gilliers est le confiseur génial du roy Stanislas. Il transforme, grâce au sucre, tous les fruits fleurs et épices qui lui tombent entre les mains en délices dignes des dieux ! Confitures, pâtes de fruits, sirops, compotes, glaces, fruits confits, biscuits… rien n’est trop beau ni trop bon pour notre roi Stanislas (on comprend mieux […]
Les 6 filles de la Javotte
Et voici la famille de la Javotte au grand complet ! Les 6 filles du cafetier Masson réunies autour de M. Ferry, lilliputien de la cour de Stanislas. Vous apprendrez dans le plan Histoires Galantes que la Javotte, baptisée ainsi par la célèbre Mme de Graffigny, était la tenancière, en 1756, du premier café de […]
Le roi mange comme un cochon
En dépit d’indispositions fréquentes et souvent dangereuses, le roi Stanislas mange très gloutonnement. Il a la coutume de manger avec ses doigts. Un jour, Mme de Boufflers assiste au repas du roi, et elle tient sur ses genoux un petit garçon qu’elle affectionne particulièrement; tout à coup l’enfant se penche à l’oreille de l’aimable marquise […]
Vous allez en rester baba !
Rue Montorgueil : Stohrer, la pâtisserie la plus ancienne et la plus réputée de Paris, ouverte en 1730, est directement liée… à notre Stanislas ! Et oui, quand sa fille Marie épouse en 1725 le Roi Louis XV, elle fait suivre à Versailles son premier écuyer de cuisine, Nicolas Stohrer. Cinq ans plus tard, ce […]
Recette de Massepains
Recette de Massepains , “Le confiturier Royal” 1727, (la recette actuelle est tout en bas si vous n’avez pas de mortier de marbre) Prenez trois livres d’amandes douces et les pelez dans de l’eau chaude, égouttez-les et les essuyez ; après quoi vous les pilerez dans le mortier de marbre, les arrosant de temps en […]